烘焙行業的(de)發展前景，與烘焙相關的(de)從業人(rén)員以(yǐ)及烘焙愛好者們，沒有不(bù)關注烘焙發展前景的(de)。當然，清晰地(dì / de)認識烘焙行業發展趨勢，無疑更加有利于(yú)工作和(hé / huò)學習。首先，什麽叫烘焙？這(zhè)個(gè)範圍有點大(dà)：路邊的(de)面包、糕點；店裏的(de)蛋糕、甜品；自助餐裏的(de)戚風、蛋撻；星級酒店裏的(de)慕斯、芝士等等這(zhè)些都屬于(yú)烘焙的(de)範疇。

逐漸取代了(le／liǎo)傳統的(de)動物脂鮮奶油，成爲(wéi / wèi)制作蛋糕的(de)主要(yào / yāo)原料。目前植脂奶油在(zài)類别上(shàng)可分爲(wéi / wèi)兩種，分别爲(wéi / wèi)植脂類，其使用油脂全部爲(wéi / wèi)植物油脂；含乳脂類，使其用的(de)油脂中加入乳制品成分。

前言：細分市場是(shì)将下遊用戶按照某種标準（或不(bù)同的(de)産品功用、或不(bù)同的(de)産品價格、或不(bù)同的(de)用戶特征、……）劃分成若幹個(gè)用戶群，每一(yī / yì ／yí)個(gè)用戶群構成一(yī / yì ／yí)個(gè)細分市場。因不(bù)同的(de)細分市場之(zhī)間，産品功用、産品定價和(hé / huò)用戶需求等都存在(zài)着明顯的(de)差别，所以(yǐ)對細分市場的(de)研究，有利用企業針對不(bù)同的(de)細分市場，采取不(bù)同的(de)産品定位和(hé / huò)有針對性的(de)市場營銷策略，從而(ér)更加精準地(dì / de)滿足用戶需求，提高經濟效益。

近幾年我國(guó)烘焙食品一(yī / yì ／yí)直保持兩位數的(de)增長，其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國(guó)的(de)烘焙行業還存在(zài)一(yī / yì ／yí)些問題，主要(yào / yāo)表現在(zài)：工藝技術和(hé / huò)裝備總體水平落後。除部分外資企業外，國(guó)内大(dà)多數企業仍是(shì)采用傳統的(de)生産技術，一(yī / yì ／yí)些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和(hé / huò)高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到(dào)普遍推廣。發達國(guó)家已經普遍的(de)保鮮面團、冷凍面團技術在(zài)我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規模生産能力。

近幾年我國(guó)烘焙食品一(yī / yì ／yí)直保持兩位數的(de)增長，其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國(guó)的(de)烘焙行業還存在(zài)一(yī / yì ／yí)些問題，主要(yào / yāo)表現在(zài)：工藝技術和(hé / huò)裝備總體水平落後。除部分外資企業外，國(guó)内大(dà)多數企業仍是(shì)采用傳統的(de)生産技術，一(yī / yì ／yí)些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和(hé / huò)高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到(dào)普遍推廣。發達國(guó)家已經普遍的(de)保鮮面團、冷凍面團技術在(zài)我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規模生産能力。